jueves, 16 de junio de 2011

MALTEADO


   Los granos de cebada son sumergidos en agua, macerados en un rango de temperatura de 10 a 16 ºC, se  dejan a germinar a temperaturas entre los 16 a 21 ºC por una semana y luego se desecan en un horno. Los brotes deben eliminarse, también los gérmenes todo los restante es malta, rica en amilasa y proteinasas que deben molerse antes de usarse. 

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