Algunas levaduras y mohos sintetizan lípidos, la producción de grasas por este medio se ha utilizados en guerras por la ausencia de lípidos de origen vegetal o animal, que claramente son más baratos y fáciles de producir.
Generalmente se utilizan las levaduras Candida pulcherrima, Torulopsis lipofera, Saccharomyces cerevisiae y Rhodotorula glutinis. Las fuentes de carbohidratos utilizadas son la melaza, desperdicios de celulosa, hidrolizados de madera y aguas sulfitadas del papel. El nitrógeno se suministra en forma de sales de amonio, urea, orina, agua de levadura o extractos de granos.
Estos lípidos se recuperan mediante extracción con solventes, acompañados o no de autolisis.
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