Los productos a base de proteínas de la soya son tratados con proteasas para mejorarlos pero esto produce un sabor amargo, estos sabores amargos pueden ser controlados con carboxipeptidasa de Aspergillus que se encarga de hidrolizar los péptidos amargos, también el jugo de toronja elimina el amargor por su enzima la naranginasa producida por el Aspergillus niger que libera ramnosa.
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