Este queso muy común en nuetras casas entra en la denominación de quesos frescos, se logran mediante un desuerado lento y solo han sufrido fermentación láctica, se obtiene a partir de la leche de vacas sanas de manera que sean aptas para el consumo humano, a 30ºC deben tener menos de 10 coliformes por gramo, menos de 1 coliforme fecal por gramo, Staphylococus aureus menos de 10 por gramo y Salmonella cero en 25 gramos.
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