Además de las características atractivas a los sentidos como el olor, color, sabor y sensación bucal, existen factores psicológicos de gran importancia para aceptar un alimento.
Estos factores se les conoce como asociaciones placenteras, encargadas de aumentar considerablemente el gusto por un alimento, si la asociación no es agradable se producirá rechazo, la forma en que se preparan los alimentos está condicionada por la asociación y generara una reacción en particular en el consumidor para su evaluación del gusto por el alimento.
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