La carne congelada debe ser empacada para evitar que pierda humedad y que el frío no la queme, las carnes curadas se empaquetan para excluir el oxígeno evitando que el óxido nítrico hemocromógeno se oxide a metamioglobina desnaturalizada de color pardo.
Los empaques o envases para carnes frescas deben ser permeables al oxígeno para que se mantenga el llamativo color rojo del pigmento mioglobina oxigenada, hay la opción del empaquetado al vacío que aumentan la vida útil de la carne fresca ya que la exclusión del oxígeno desciende notablemente el desarrollo microbiano.
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