Produce tanta energía como cualquier otro cereal, mucha digestibilidad, alto contenido de aminoácidos esenciales como la lisina, baja en lípidos(insaturados la mayoría), es un alimento cardiosaludable.
Contiene fitoestrógenos que ayudan a prevenir la osteoporosis, importante contenido de calcio, fósforo vitaminas, fibra y no contiene gluten haciéndolo un alimento idóneo para celiacos.
Su contenido de saponinas le proporciona un sabor amargo cosa que limita el gusto del consumidor y además causan rompimiento de los glóbulos rojos.
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