El aroma a aves cocidas o mejor dicho el "olor a pollo" es producido por los carbonilos volátiles, sin su presencia los compuestos de azufre(sulfuro de hidrógeno principalmente) presentes en la carne de aves emitirían un aroma similar al de la carne de res. Los lípidos del pollo cocido y sobre todo los del pavo cocido son muy susceptibles a la rancidez oxidativa, produciéndose ese sabor a "recalentado" es generado por dos aldehídos, cuando el pavo se recalienta en microondas tiene menor sabor de recalentando que cuando se recalienta de la forma tradicional.
No hay comentarios:
Publicar un comentario