Estos productos químicos se pueden separar en :
Aditivos directos, que son sustancias añadidas a propósito en los alimentos con fines bien específicos.
Aditivos indirectos, son los residuos de pesticidas o de medicamentos utilizados en los animales de crianza para la producción de alimentos y las sustancias químicas que liberan los envases para alimentos.
Contaminantes inevitables, como son las micotoxinas de diversas cosechas, restos de insectos y así como los componentes perjudiciales naturales de los alimentos.
Cada una de estas sustancias debe tener un nivel de tolerancia, sin un alimentos supera estos límites deber ser retirado del mercado inmediatamente.
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