La composición química y aportes nutricionales de los productos cárnicos son muy variables, ya que dependen de múltiples factores como el lugar o establecimiento donde se elaboran, si es artesanal o industrial, grado de calidad buscado, mercado a quien va dirigido entre otros.
Para tener una idea de la variedad que hay de estos productos tan difundidos en carnicerías charcuterías y supermercados, expongo el siguiente ejemplo: salchichas tipo Viena hay unas 17 variedades, de las Frankfurt hay 3, de las tipo cóctel unas 8 variedades y las usadas en los perros calientes o hot dog mínimo 3 variedades, esto se torna más complejo si las salchichas son de pavo, pollo o de otro origen cárnico.
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