Cuando se trabaja en la mezcla de productos horneados o amasando se incorporan burbujas de aire, es casi imposible el evitar que ciertas burbujas queden atrapadas, cosa que es muy favorable debido a que el aire es un leudante muy especial para los productos horneados, las burbujas de aire son esenciales para que el vapor funcione como leudante.
Incorporar aire a la clara de huevo es otra manera de incorporar aire en las mezclas con funciones leudantes (junto al vapor) en alimentos.
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