La oxidación de los lípidos es una de las causas principales del deterioro de los alimentos, algo que en la industria de alimentos es de mucha importancia desde el punto de vista sanitario y económico. La oxidación produce olores y sabores muy desagradables, conocidos como alimentaos rancios que los hace inaceptables para el consumidor ademas de reducir la vida útil del alimento afectado.
Hay que tener mucho cuidado con la oxidación ya que aparte de disminuir la calidad también puede producir intoxicaciones alimentarias.
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