Al cocinar el pescado no se busca suavizar su carne, ya que sus fibras musculares crudas no son duras, una vez que el calor a coagulado las proteínas de las fibras musculares de manera que la carne se puede separar sola, el pescado esta cocido.
Otro indicador de que el pescado esta cocido es la pérdida de la translucidez de la carne y un cocimiento adicional endurece el músculo.
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