Un té de alta calidad procede del botón y de las primeras dos hojas del tallo en crecimiento, aunque en algunos se usan hojas más maduras, el clima donde crece la planta es determinante para la calidad del té, así como las técnicas utilizadas para tratar las hojas antes de secarse.
En el té verde las hojas frescas son vaporizadas para inactivar la enzimas antes del secado, para el té negro las hojas deben dejarse marchitar antes de envolverlas.
La bebida de alta calidad es clara y brillante, llena de vivacidad y un aroma muy distintivo además de sutil.
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