Este trigo es más firme que el más duro de los trigos duros, cuando se muele el endospermo de esta clase de trigo se obtiene la muy conocida semolina.
La pasta obtenida de la mezcla de semolina y agua es utilizada para elaborar las pastas secas de la mayor calidad como macarrones, espaguetti, tallarines entre muchos otros, las pastas podrían fabricarse también con la harina para pan pero se obtendría un producto de muy baja calidad.
Los tallarines se diferencian de los macarrones por el huevo que se añade a las mezcla de los primeros.
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