“¿Qué hace buen pan? Se trata de buena harina y lenta fermentación. En los viejos tiempos solíamos dejar fermentar la masa durante al menos tres o cuatro horas, y no era necesario poner químicos en la masa. Hoy en día, los agricultores obtienen cultivos mucho más grandes del mismo pedazo de tierra, pero el trigo ha perdido su sabor. Y para que se vea bonito y blanco - comme un cadavre - los molineros lo muelen bien y lo tamizan, por lo que queda muy poco, excepto almidón ". - John Hillaby Foto @ajipixel

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