El manual de MERCK lo define como una mezcla compleja de corteza de roble, zumaque y miroblanco, los taninos también se conocen como ácido tánico, ácido galotánico e incorrectamente como ácido digálico. Pueden ser incoloros o llegar hasta amarillo o pardo.Los taninos contribuyen a la astringencia de los alimentos y también a las reacciones de pardeamiento no enzimatico.
No hay comentarios:
Publicar un comentario