MANTEQUILLA

   Es una emulsión de agua y grasa de la leche cuya estabilidad queda a cargo de las proteínas lácteas. La leche recién ordeñada se centrifuga para homogeneizar el contenido graso cuyo excedente se utiliza para fabricar la mantequilla, se debe pasteurizar y batir para romper los glóbulos grasos que se encuentran rodeados por una membrana de lipoproteínas; al unir la grasa el agua se dispersa en pequeñas gotas, este batido da un mejor rendimiento si se enfría ligeramente.

FLATOS POR INGESTA DE GRANOS

   Después de ingerir granos muchas personas experimentan flatulencias, esto ocurre de 5 a 7 horas una vez consumido el alimento, esto pasa por el elevado contenido de hidrógeno y dióxido de carbono. También se experimenta un aumento de hidrógeno en el aliento debido a la rafinosa y estaquinosa que son oligosacáridos, muchas veces se agrega bicarbonato para extraer esos oligosacáridos, aunque  hace que los granos pierdan parte de sus proteínas.

CONTENIDO NUTRITIVO DE LA QUÍNOA

  Produce tanta energía como cualquier otro cereal, mucha digestibilidad, alto contenido de aminoácidos esenciales como la lisina, baja en lípidos(insaturados la mayoría), es un alimento cardiosaludable.

  Contiene fitoestrógenos que ayudan a prevenir la osteoporosis, importante contenido de calcio, fósforo   vitaminas, fibra y no contiene gluten haciéndolo un alimento idóneo para celiacos.

   Su contenido de saponinas le proporciona un sabor amargo cosa que limita el gusto del consumidor y además causan rompimiento de los glóbulos rojos.

EMPAQUETADO DE TEJIDO MUSCULAR

   La carne congelada debe ser empacada para evitar que pierda humedad y que el frío no la queme, las carnes curadas se empaquetan para excluir el oxígeno evitando que el óxido nítrico hemocromógeno se oxide a metamioglobina desnaturalizada de color pardo. 

   Los empaques o envases para carnes frescas deben ser permeables al oxígeno para que se mantenga el llamativo color rojo del pigmento mioglobina oxigenada, hay la opción del empaquetado al vacío que aumentan la vida útil de la carne fresca ya que la exclusión del oxígeno desciende notablemente el desarrollo microbiano.

NÉCTAR DE FRUTAS

   Según el Codex Alimentarius el néctar de frutas es un producto pulposo o no, sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo y se obtiene por mezcla de jugos de frutas o por la transformación de la parte comestible de frutas maduras y sanas (o ambas), puede ser concentrado o sin concentrar, con agua y azúcares o miel, su conservación debe ser por medio físicos exclusivamente. El contenido de fruta o jugos en el producto nunca debe ser inferior al 30 por ciento.

PROTEASAS FÚNGICAS

   Son proteasas microbianas que hidrolizan los polipéptidos para generar péptidos de bajo peso molécular, además ayudan a mejorar la textura y color del pan; controlan la reología de la masa; en las carnes sirven como ablandador y también mejoran la extensibilidad en los quesos para untar. 

AROMA Y SABOR DE LAS AVES COCIDAS

   El aroma a aves cocidas o mejor dicho el "olor a pollo" es producido por los carbonilos volátiles, sin su presencia los compuestos de azufre(sulfuro de hidrógeno principalmente) presentes en la carne de aves emitirían un aroma similar al de la carne de res. Los lípidos del pollo cocido y sobre todo los del pavo cocido son muy susceptibles a la rancidez oxidativa, produciéndose ese sabor a "recalentado" es generado por dos aldehídos, cuando el pavo se recalienta en microondas tiene menor sabor de recalentando que cuando se recalienta de la forma tradicional.

COLESTEROL

   Es el esteroide más abundante en los animales específicamente en sus membranas plasmáticas y en menor cantidad en las membranas de los organelos, también es abundante en las lipoproteínas del plasma sanguíneo.

   El colesterol es el precursor metabólico de las hormonas esteroideas, que incluyen el metabolismo de los carbohidrato. Los derivados del colesterol son los estrógenos, progestágenos, glucocorticoides, mineralcorticoides y vitamina D que aunque deriva del colesterol no es un esteroide.

    Las plantas contienen muy poco colesterol (estigmasterol y Beta-sitosterol).

ADITIVOS Y CONTAMINANTES ALIMENTARIOS

   Estos productos químicos se pueden separar en :

    Aditivos directos, que son sustancias añadidas a propósito en los alimentos con fines bien específicos.

   Aditivos indirectos, son los residuos de pesticidas o de medicamentos utilizados en los animales de       crianza para la producción de alimentos y las sustancias químicas que liberan los envases para alimentos.

  Contaminantes inevitables, como son las micotoxinas de diversas cosechas, restos de insectos y así como los componentes perjudiciales naturales de los alimentos.

   Cada una de estas sustancias debe tener un nivel de tolerancia, sin un alimentos supera estos límites deber ser retirado del mercado inmediatamente.