Preparación de Salsa de Soya

    

    1) Granos de soya                                                    2) Granos de trigo                                                                         

Remojo x 12 horas                                                     Tostado 180º

Cocción a presión x 1hora                                            Moler groseramente

Mezclar por partes iguales+ Inoculación Aspergillus oryzae 1%

Fermentación a 28ºC x 3 días

Se obtiene el Koji y se mezcla con  Agua salada al 23%(en una cuba)

Se forma la pasta de soya o Moromi y se inocula con cultivos puros de

Pedicoccus halophilus+Saccharomyces rouxii

Fermentar de 10 a 12 meses

Luego filtrar por prensado (prensa hidráulica)

y se obtienen

a) Pastel de shoyu (para animales)                                       b)Shoyu fresco o virgen

                                                                                           Decantación

                                                                                        (aceite+sedimento)

                                                                                   para obtener

                                                                                    Shoyu claro

                                                                                      Pasteurización y finalmente

                                                                                     Salsa de Soya 

                                                                                     (rica en aminoácidos)