El extracto malta es el producto de la transformación de la cebada malteada, se inicia con una selección de los mejores granos de cebada malteada seguida de una imbibición que rehidrata los granos, una fase de germinación controlada que causa la aparición de las enzimas amilasas y proteasas, finalmente una desecación y torrefacción(calentamiento en corto periodo de tiempo) que le da estabilidad al grano de malta y a su contenido enzimático encargado de llevar a cabo la hidrólisis en moléculas de sacarosa almidón de la malta o maltosa.El liquido obtenido se concentra por calor o por vacío para extraer el agua de la mezcla.
Por razones netamente económicas se emplea también en sustitución parcial de la malta granos crudos(no germinados) de otros cereales como arroz,trigo y maíz, donde el almidón sera hidrolizado por las enzimas de la malta hidrolizada de manera simultanea.
Debido al agradable sabor, su aroma especial y color es muy utilizado en la industria alimentaria para mejorar propiedades organolépticas,vida útil, sabor y textura.
Me gustaría saber donde puedo conseguir estracto de malta para cocinar....Vivo en España y no puedo conseguirlo..Desde ya muchas gracias...
ResponderEliminarhola, estoy en Venezuela, te dejo este link de una empresa que lo fabrica en tu pais http://www.ireks-iberica.com/xist4c/web/extracto-de-malta_id_8892_.htm;jsessionid=9E90FFE590FE96C60E763F2C48CC571E
ResponderEliminarBuenos días Nelsón: podrias decir donde puedo conseguir el producto en Caracas
ResponderEliminarhola Miguel, en Ccs no se muy bien, imagino quc en maniceria san jorge, tambien esta esta opcion
ResponderEliminarchefcreativo.com.ve/market
Hola, soy de venezuela (Valencia)estoy tratando de hacer cerveza casera, pero la Cebada que compre al parecer no me sirve pues no germina, estoy utilizando Cebada perlada que es la que se consigue aqui. Donde puedo conseguir la Cebada para maltear aqui en venezuela?
ResponderEliminarhola Francisco, no soy muy experto en cuanto a proveedores de cebada malteada, pero si se que en Chivacoa hay uno y publica en mercadolibre Venezuela
Eliminarhola, quisiera saber en un kilo de harina ,cuanto hay que agregar de extracto de malta
ResponderEliminarHola, por kg puedes usar de 2 a 4 gramos
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