Las partes de las plantas al igual que todos los organismo vivientes contienen una gran cantidad de compuestos que varia de una especie a otra y están compuestos por tejidos metabólicamente activos, que ademas su composición varia constantemente en mayor o menor grado. La intensidad de estos cambios depende exclusivamente de las condiciones de los cultivos así como de la fisiología del vegetal, la genética y de algo que repercute en estos momentos en todo los que nos rodea como lo son las condiciones ambientales ya sea desde la siembra, como en la cosecha y en el almacenamiento. En lineas generales (que luego voy a ir desarrollando una a una) los vegetales se componen de agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos orgánicos, pigmentos y vitaminas.
