Los carbohidratos representan el 75% del residuo seco de las plantas y forman parte de la pared celular e intracelular, hay vegetales que contiene muy poco como es el caso de las nueces que tiene menos de 3% y hasta un 60% como es el caso de los cereales. Los carbohidratos no solo lo constituyen los monosacáridos y los polisacáridos, hay que tomar en cuenta también a las pectinas y las ligninas.
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