La producción industrial de levaduras se ha modificado en las ultimas décadas debido a los avances científico tecnológicos llegando a tener técnicas de fabricación más simples con alto rendimiento, obteniéndose así panes cada vez más ligeros y bonitos. Pero esta modernidad también causa que no se deja desarrollar la flora natural de la harina,de allí que se recurra a los prefermentos y masa madre para obtener panes con más sabor artesanal o casero en vez de un "gusto industrial". La industria esta consciente de esto por lo tanto algunas están utilizando técnicas de fabricación donde emplean cultivos bacterianos además de las levaduras como agentes de fermentación, logrando así mejorías en la conservación del pan como en su comportamiento en la congelación.
Todas estas nuevas técnicas que incrementan el numero de microorganismos en la fermentación del pan buscan simplemente mejorar su calidad.
woow que interesante(:
ResponderEliminar