El almidón es el principal polisacárido no asociado a la pared celular, que es un polímero lineal o ramificado de la D-glucosa se encuentra en los plástidos intracelulares su forma, tamaño y propiedad varia según el vegetal de donde viene., proporciona la mayor cantidad de calorías de la dieta humana y a veces no está o tiene muy baja concentración en las frutas maduras o algunas verduras.
Otros polisacáridos presente en los vegetales comestibles son la alfa-D-1,4-glucopiranosa del maíz dulce, los beta-glucanos del mango, los fructanos compuestos por d-fructosa,esta los semejantes a las hemicelulosas como los corragenos, goma arábiga, goma de garrofín y la goma de tragacanto muy usadas a nivel industrial como aditivos.
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