En las frutas y verduras el contenido de azúcar varia, en el caso del aguacate es despreciable el contenido pero en el caso de los cambures y de los plátanos el azúcar puede llegar a concentraciones de un 20% sobre su peso fresco, en las plantas principalmente conseguimos sacarosa, glucosa y fructosa. En algunos vegetales se consigue xilosa, manosa, arabinosa, galactosa, maltosa, sorbosa, octulosa y celobiosa que pueden llegar a ser la fracción mayoritaria de contenido de carbohidratos, como es de esperarse entre tantos azucares los vegetales también pueden contener alcoholes derivados como es el caso del sorbitol así como ácidos (ascórbico por ejemplo).
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