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sábado, 16 de abril de 2011

EL BLANQUEO






   Consiste en hacer una breve inmersión de los alimentos en agua caliente o utilizando vapor de agua con la finalidad de:

- Inactivación de enzimas que podrían causar cambios no deseados en los alimentos durante el tiempo que          estén almacenados en el congelador
- Fijación del color verde en determinadas hortalizas
- Reducción del número de microorganismos
- Habilitación del empacado y/o envasado de hortalizas
- Desalojamiento del aire atrapado en los tejidos vegetales

   La operación del blanqueo reduce la carga microbiana en un 99% y es muy útil su aplicación en aquellos alimentos que se van a mantener en temperaturas de congelación.