Es el tiempo necesario para destruir el 90% de los microorganismos, este valor es numéricamente igual al inverso de la pendiente de la curva de supervivencia y a su vez es una medida de velocidad de muerte térmica de un microorganismo. Para el S. aureus el valor D es e 2,20 a 2,20 minutos a 150ºF, para las cepas de B. licheniformis que elevan el pH en los tomates el valor D es de 5,1 minutos a 95ºC y para B. coagulans se tiene un valor D de 13,7 minutos a 95ºC.
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