ASTRINGENCIA

   Es un fenómeno completamente relacionado con el sabor, en la boca, se percibe como una sensación seca acompañada con un fuerte encogimiento del tejido oral, esta ligada a los taninos o polifenoles con proteínas en la saliva para la formación de agregados o precipitados.

  Comúnmente se confunde la astringencia con la sensación amarga porque muchos individuos no comprenden claramente su naturaleza y ademas los polifenoles producen ambas sensaciones de astringencia y amargor.

Mi Receta: Pan en Molde de Afrecho y Avena

   Saludos a todos, espero que al hacer esta receta disfruten este delicioso pan.

   Ingredientes:
   500 gr de harina de trigo(preferiblemente panadera)
   300 ml de agua tibia
   1/2 taza de afrecho
   1/2 taza de avena en hojuelas
   2 cucharadas de miel de abejas
   2 cucharaditas de levadura instantánea
   3 cucharadas de aceite de oliva
   1 cucharadita de sal
 

   Preparación:
 

   En un bol agregar el agua tibia, la miel, levadura, avena y afrecho, integrar todos los ingrediente con ayuda una cuchara de palo o un paleta, dejarlos allí por unos 15 minutos para que se active la levadura.

   Una vez transcurrido el tiempo incorporar el aceite y la harina e iniciar a amasar, trabajar la masa con movimientos envolventes hasta que la masa se separe de la superficie de amasado, durante este proceso puedes necesitar un poco de harina para facilitar el trabajo, cuando ya la masa este en su punto se debe tapar con un paño de cocina y dejar en reposo por 30 minutos.

   Ya reposada la masa, cortar en dos o tres partes iguales. depende del tamaño del molde que se vaya a utilizar en cual debe estar engrasado, colocar la masa en el molde y dejar crecer hasta que duplique su tamaño, dependiendo de las condiciones pueden pasar de unas dos horas, cuando ya tenga el tamaño calentar el horno a 200 grados centígrados,  pintar la masa con huevo, esparcirla con avena en hojuelas y hacerle unos cortes con una hojilla.

   Hornear por aproximadamente 35 a 45 minutos, dejarlo dorar al gusto, retirar del horno y desmoldar, dejar que se refresque sobre una rejilla y luego a disfrutarlo.

 

SUSTANCIAS ALCALINAS EN ALIMENTOS

   Estas sustancias tienen múltiples usos en los alimentos así como en el procesado, sobre todo para ajustar o controlar el pH, también regulan el desprendimiento o pérdida de dióxido de carbono, mejorar color-sabor y solubilizar las proteínas.

  Las aceitunas maduras se tratan con soluciones alcalinas como el hidróxido de sódico en un 0,2-2,0 por ciento para evitar sabor amargo y al mismo tiempo favorecer el desarrollo del color oscuro, las galletas tostadas y saladas se sumergen en una solución al 1,25 % de hidróxido sódico a 88 ºC antes del horneado para alterar el almidón y las proteínas  logrando que la superficie se torne lisa así como para desarrollar un color marrón intenso durante el horneado.

MADURACIÓN DE LA CARNE

    Madurar las carnes es el método más antiguo para suavizarla, luego de muerto el animal es recomendable almacenar la carne logrando así una mejor textura, este proceso depende de factores como edad del animal, sexo, tipo de músculo y las condiciones en que se realizo el procesado.

    La maduración es un proceso natural donde las enzimas endógenas tiene un papel muy importante en la mejora de las características sensoriales de la carne, es un proceso lento, lo ideal seria que la carne dure unos 15 días a 4 grados centígrados para que logre una mayor suavidad pero por los altos costos que implica la refrigeración no se realiza.

    La carne se puede ablandar de forma exçogena, con la utilización de enzimas de origen vegetal como la papaína, ficina y bromelina, también hay microorganismo que cumplen esta función como el Aspergillus niger y Penicillium notatum.

 Existes reportes de que los aztecas cubrían las carnes con hojas de lechosa al momento de cocinarlas con el fin de ablandarlas.

My Recipe: Cocoa and Nutella Bread

My Recipe: Cocoa and Nutella Bread




50g vegetable shortening
150g brown sugar
2 eggs
10 g of yeast in dough
30 g of cocoa powder
20 g of milk powder
3 tablespoons Nutella
1 teaspoon vanilla
275 g of wheat flour


    Mix all ingredients in a bowl until a smooth dough is allowed to stand 30 minutes covered with a tea towel while time passes Grease a pan and heat the oven to 180 degrees Celsius weighed portions at 50 grams and given the preferred form, placing them in the tray with topping to taste.
    They bake 15 to 20 minutes, depending on oven and then let cool retreat, remembers eating with family and friends.

Mi Receta: Pan de Cacao y Nutella

Receta de Pan de Cacao y Nutella

50 gr de manteca vegetal

150 gr de azúcar morena

2 huevos

10 gr de levadura en pasta

30 gr de cacao en polvo

20 gr de leche en polvo

3 cucharadas de Nutella

1 cucharadita de vainilla

275 gr de harina de trigo

   Se mezclan todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea  se deja en reposo 30 minutos tapada con un paño de cocina, mientras transcurre el tiempo se engrasa una bandeja y se calienta el horno a 180 grados centígrados  se pesan las porciones a 50 gramos y se les da la forma de preferencia, colocándolas en la bandeja con topping al gusto.

   Se llevar al horno de 15 a 20 minutos, depende del horno seguidamente se retiran y dejan refrescar, recuerda comerlas con familiares y amigos.

SABOR DE LOS ALIMENTOS

   Entre los tipos de sabores están:

• Verde, herbáceo ej: pimentón y cáscara de manzanas.
• Frutal ej: cambur. 
• Círico, terpénico ej: limones.
• Alcanforáceo o menta ej: romero, menta fresca.
• Herbáceo o especiado ej: nuez moscada, pimienta inglesa.
• Madera ej: alimentos ahumados.
• Quemado ej: café, pan tostado.
• Caramelo ej: melasa, azúcar quemada
• Azufrado ej: cebollas, ajo.
• Terroso ej: pan fermentado, champiñones cocidos.

HIGIENE DE LOS MARISCOS

   Si te gusta comer langostas y cangrejos bien frescos, debes comprarlos vivos y activos. Los crustáceos se cocinan colocando el animal vivo en agua hirviendo por unos minutos y se deben enfriar de inmediato en agua helada. 

   Las ostras y almejas que estén en sus conchas deben ser compradas vivas, para saber si lo están debes darle un pequeño golpe e inmediatamente las conchas se cierran.

   Para que las ostras sean seguras al comerse crudas los cultivadores deben mantener un control estricto del agua en los lechos donde las cultivan, si el agua  contiene aguas negras, las otras se contaminaran con microorganismos patógenos.

VEGETALES

   Los vegetales satisfacen directa o indirectamente las necesidades alimenticias del hombre, para este proceso contribuyen miles de especies vegetales pero solo unas 200 pueden considerarse de mayor importancia y de este selecto grupo solo unas 14 aportan la mayor parte de la producción agraria a nivel mundial.

    Los más destacados son: el arroz, sorgo, trigo, cebada, caña de azúcar  remolacha azucarera, papas, batata, yuca, granos, soya, maní, coco y plátano. Todos estos alimentos o en su mayoría se mencionan en canciones y leyendas destacando su importancia en las diferentes civilizaciones, se puede afirmar que el cultivo de plantas útliles para el hombre es una de las bases de nuestra civilización.  

PAN "MOHOSO"

   Si dejamos un  pedazo de pan cerca de humedad, con el paso de los días(no muchos) se cubre de mohos negros, grises, verdes y blancos. Algunos de estos mohos son muy invasivos como el Rhizopus stolonifer ya que sus hifas pueden ser de color blanco-grisáceas o ennegrecidas,  penetran el pan luego se ascienden a la superficie y forman un brote, los mohos verdes como el Penicillium ocupan áreas más reducidas, ambos tiene en común sus brotes son  circulares.

   Cabe destacar que aunque no representan un riesgo para la salud, el pan que presente estos mohos debe descartarse ya que personas con un sistema inmunológico débil podrían causar infecciones oportunistas.