Los vegetales satisfacen directa o indirectamente las necesidades alimenticias del hombre, para este proceso contribuyen miles de especies vegetales pero solo unas 200 pueden considerarse de mayor importancia y de este selecto grupo solo unas 14 aportan la mayor parte de la producción agraria a nivel mundial.
Los más destacados son: el arroz, sorgo, trigo, cebada, caña de azúcar remolacha azucarera, papas, batata, yuca, granos, soya, maní, coco y plátano. Todos estos alimentos o en su mayoría se mencionan en canciones y leyendas destacando su importancia en las diferentes civilizaciones, se puede afirmar que el cultivo de plantas útliles para el hombre es una de las bases de nuestra civilización.
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