Es un fenómeno completamente relacionado con el sabor, en la boca, se percibe como una sensación seca acompañada con un fuerte encogimiento del tejido oral, esta ligada a los taninos o polifenoles con proteínas en la saliva para la formación de agregados o precipitados.
Comúnmente se confunde la astringencia con la sensación amarga porque muchos individuos no comprenden claramente su naturaleza y ademas los polifenoles producen ambas sensaciones de astringencia y amargor.
Hola Nelson tienes un regalito en mi blog, espero que te guste.
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