martes, 30 de octubre de 2012

ASTRINGENCIA



   Es un fenómeno completamente relacionado con el sabor, en la boca, se percibe como una sensación seca acompañada con un fuerte encogimiento del tejido oral, esta ligada a los taninos o polifenoles con proteínas en la saliva para la formación de agregados o precipitados.
  Comúnmente se confunde la astringencia con la sensación amarga porque muchos individuos no comprenden claramente su naturaleza y ademas los polifenoles producen ambas sensaciones de astringencia y amargor.

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