Las aflatoxinas son producidas por algunos tipos de Aspergillus flavus y A. parasiticus, cuyas esporas se encuentran mayormente en el suelo, aunque los mohos aflatoxigénicos generalmente producen solo dos o tres aflatoxinas en las condiciones ideales pueden producir hasta catorce. La aflatoxina B1 es la más frecuente en los alimentos y también es la más potente(es uno de los cancerígenos más potentes que se conocen).
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