Estos microorganismo liberan peróxidos que atacan los pigmentos de la carne y les da esta coloración verde:
Brochothrix thermosphacta, es un pequeño bastón gram positivo, se desarrolla en pH de 5,5 a 8,5, resiste la sal, libera acetoína y ácido isobutírico.
Lactobacillus viridescens aerotolerante, catalasa negativo y producen color verde por los peróxidos que libera.
Leuconostoc, es heterofermentativo en ocasiones produce dextranos y da un sabor picante.
Super interesante la verdad, muchas gracias por toda la información.
ResponderEliminarUn Saludo
gracias a ti por tomar en cuenta mi blog
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