jueves, 15 de septiembre de 2011

COLOR VERDE EN LA CARNE


   Estos microorganismo liberan peróxidos que atacan los pigmentos de la carne y les da esta coloración verde:

   Brochothrix thermosphacta, es un pequeño bastón gram positivo, se desarrolla en pH de 5,5 a 8,5, resiste la sal, libera acetoína y ácido isobutírico.
   Lactobacillus viridescens aerotolerante, catalasa negativo y producen color verde por los peróxidos que libera. 
  Leuconostoc, es heterofermentativo en ocasiones produce dextranos y da un sabor picante.