En los países orientales se consumen leches fermentadas de soya como es el caso de soyogurt, este tipo de leche es un medio ideal para las bacterias lácticas, los quesos de soya no son tan fáciles de comercializar por su sabor amargo, los aromas de la harina de soya desaparecen luego de la fermentación láctica, el soyogurt se fermenta con Lactobacillus acidophilus y se incuban a 37ºC durante 24 horas, lo interesante de la fermentación láctica es el buen desarrollo de aminoácidos libres sobre todo de la lisina, histidina y fenilalanina.
No hay comentarios:
Publicar un comentario