Este tratamiento mecánico produce un polvo de partículas muy pequeñas y una amplia área superficial que favorecen la absorción del agua y la grasa, alta solubilidad y propiedades espumantes. Estos tratamientos mecánicos juegan un papel muy importante en los procesos de texturización como es el caso de la formación de la masa, el hilado y la cocción-extrusión.
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