El uso de agentes químicos para retrasar o impedir la alteración de los alimentos viene del hecho que tales compuestos dan muy buenos resultados en el tratamiento de enfermedades en personas, animales y plantas. No con esto quiero decir que todos estos compuestos deban ser utilizados para la conservación de alimentos porque podrían ser ineficaces o excesivamente tóxicos. Con excepción de algunos antibióticos ninguno de los conservadores de alimentos actuales son usados como quimioterapéuticos en personas y animales.
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