ORÉGANO

   Proviene de la planta mediterránea Origanum vulgare, pero hay especies del genero Origanum que también se les conoce como orégano, por lo tanto existen innumerables plantas que son llamadas así, aunque el aroma puede variar, todas contienen carvacrol y timol que son dos aceites volátiles.

   En la cocina mediterránea el orégano es indispensable para aromatizar carnes, vegetales, aceites y vinagres; puede ser usado fresco pero seco es más aromático.

TURBIDEZ EN EL AGUA

   El agua turbia se debe a la presencia de partículas suspendidas como arcilla, materia orgánica o inorgánica finamente dividida y a sustancias disueltas o compuestos solubles coloridos, plancton y diversos microorganismos. 

   La transparencia del agua es sumamente importante cuando está destinada al consumo humano, así como para la elaboración de productos destinados al mismo, como también para otros procesos de transformación o manufactura que requiera agua que cumpla normas y características bien especificadas. 

   En los controles de calidad del agua la turbidez no se puede pasar por alto, es un indicador de que los procesos de las plantas de agua se están cumpliendo debidamente, nos advierte de cómo se esta tratando el agua y cuando debe o no consumirse.

ESTIMULACIÓN ELÉCTRICA DE LA CARNE EN CANAL

   En el año 1749 Benjamin Franklin observó la mejoría de la dureza de los pavos por la estimulación eléctrica, pero el mayor avance sobre la estimulación eléctrica se logró al descubrir el acortamiento por el frío, para prevenirlo es muy importante que el rigor ocurra antes que la canal se enfríe a temperaturas que estimulen la contracción pre-rigor. 

   La estimulación eléctrica debe realizarse antes que entre en rigor, la corriente actúa de manera similar al impulso eléctrico nervioso y produce una fuerte contracción de todos los músculos, además mejora el color del musculo vacuno y se produce una rotura fisiológica de las miofibrillas que evita el endurecimiento que ocasionaría las contracciones ordinarias.

OMEGA-3 NATURAL

   Los peces de aguas frías como el salmón son unas de la fuentes más ricas, también los peces azules como las deliciosas sardinas cuya proporción de omega-6 y omega-3 es de 1:7. En el reino plantae la mejor alternativa son las semillas de cannabis cuyo perfecta balance de omega-6 y omega-3 lo hace altamente recomendable aunque su dura cáscara no lo hace muy agradable al consumidor, en el caso de las nueces los ácidos grasos omega-3 son más efectivos para reducir el colesterol en sangre que los del pescado (Kiecolt-Glaser y Belury, 2007). El maní del Inca originario de la selva amazónica del Perú contiene 48% de omega-3.  

Enzimas a partir de Aspergillus con fines alimenticios

    La enzima lactasa de Aspergillus niger y Aspergillus foetidus se usa para hidrolizar la lactosa en la leche condensada evitando su cristalización. Para mejorar el aroma y el sabor del queso(además acelera su maduración) Cheddar y Gouda se añade a la cuajada proteasas de Aspergillus oryzae. Glucosa oxidasa de Aspergillus niger es un excelente antioxidante para la mayonesa; la desagregación de los mucílagos en los  granos de café (previo al secado) se realiza mediante la utilización de pectinasas producidas por este moho.

MICROORGANISMO EN LOS ALIMENTOS

   Los microorganismo están presentes en nuestro ambiente natural,es decir, agua, aire, suelo y otros, en nosotros mismos hay microorganismos así como en todo ser viviente ya sea vegetal o animal que nos sirva de alimento, por lo tanto cualquier producto alimenticio procesado o no, que consumamos esta contaminado por microorganismos. El grado de contaminación puede ser de menor o mayor grado de importancia según el tipo de gérmenes y de las características físico-químicas del alimento, así que un alimento puede presentar una simple alteración que le haga perder sus características organolépticas(sabor, color, olor y textura) o ir mas allá  causándole al consumidor intoxicaciones o toxoiinfecciones graves.

ALIMENTOS FUNCIONALES

   Los alimentos funcionales se originan de Japón en los años 80 y se conocieron como "alimentos de uso específico para la salud".  Podrían definirse como aquellos alimentos naturales o procesados que además de aportar macronutrientes o micronutrientes al cuerpo por medio de sus ingredientes o compuestos que contribuyan a mejorar la salud. Estos compuesto pueden se añadidos o simplemente son parte natural del alimento, asistiendo el metabolismo y las funciones intestinales del consumidor.

SALES DE LA LECHE

   De las sales de la leche se puede decir que la más importantes es el fosfato cálcico coloidal, que se encuentra de una forma muy equilibrada entre las fases micelar y sérica. En la micela se encuentran sales de magnesio y de citrato pero en menor cantidad, por lo tanto las propiedades de las micelas y de las sales se encuentran en sociedad así que no pueden considerarse de manera aislada o independiente. 

ESTRUCTURA DE LOS CEREALES

   Los cereales poseen una serie de capas superpuestas que ademas de contener diferentes nutrientes son estructuralmente diferentes, esta el germen que el núcleo de la semilla, es rico en lípidos y a partir de él se desarrolla una nueva planta; el endospermo que contiene muchos nutrientes de estructura harinosa; la capa exterior que cubre al grano con alto contenido vitamínico se conoce como testa y el pericarpio que protege la semilla le proporciona dureza debido sus fibras y es parte del salvado. 

MASA FERMENTADA-LEVADURA

      Levadura en pequeñas cantidades pueden ser incorporada a las masas fermentadas o la pasta final con el fin de sincronizar el desarrollo del pan usando apenas un 0,2 % de levadura con respecto a la cantidad de harina utilizada. Con esto se logra un pan mucha suavidad ademas de otorgarle un aroma delicioso aportado por la fermentación bacteriana, estas masas son producto de la paciencia e inversión de tiempo que sólo el artesano esta dispuesto a regalarle a sus panes.

ADITIVOS INTENCIONALES

   Son sustancias químicas que se añaden a los alimentos para mejorar su apariencia, conservarlos frescos, otorgarles alguna propiedad sensorial deseable y hasta mejorar su valor nutricional. Por lo numerosas que son estas sustancias y que además que las consumimos durante toda la vida en cantidades relativamente grandes, es muy importante fijarse en las etiquetas las dosis y el tipo de aditivo que contiene un alimento dado, de manera que sepamos el grado de inocuidad del mismo. 

ESTRUCTURA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO

    Los alimentos ya sean animales o vegetales se encuentra protegidos por un medio externo de tegumentos, cáscara, concha o piel que sirven de barrera protectora a la penetración de microorganismos durante la vida del animal o de la planta, esta barrera disminuye su eficacia después de la cosecha o el sacrificio(del animal). En el caso de la leche que no posee esta barrera protectora la hace altamente vulnerable, los procesos cotidianos como el pelado, triturado o prensado la protección de la barrera es suprimida otorgándole homogeneidad al medio y favoreciendo el desarrollo de los microorganismos.